Nans Crème Brulee — это нечто прекрасное. Каждое воскресенье обед завершался десертом крем-брюле. Выходные были хороши, но фирменное блюдо Nan делало их блестящими. Хрусткость сахара и шелковистость начинки всегда заставляли вас хотеть добавки. Добавьте немного фруктов и взбитых сливок — и это будет хорошим способом завершить выходные.
Крем-брюле, культовый французский десерт, славится своей роскошной текстурой и восхитительным контрастом между кремовой основой из заварного крема и хрустящей карамелизированной сахарной начинкой. Этот десерт, название которого переводится как «обожженные сливки», покорил гурманов по всему миру своей элегантной простотой и изысканным вкусом.
Происхождение крем-брюле окутано историей, и несколько стран претендуют на его создание. Во Франции, Англии и Испании есть версии этого восхитительного лакомства. Во Франции самое раннее известное упоминание о крем-брюле появляется в кулинарной книге 1691 года Франсуа Массиало, шеф-повара Версальского дворца. У англичан также есть похожий десерт под названием «жженые сливки», традиционно связанный с Тринити-колледжем в Кембридже, где он известен как «Тринити-крем». Между тем, испанская версия, «crema catalana», отличается цитрусовыми и коричными вкусами.
Привлекательность крем-брюле заключается в идеальной гармонии текстур и вкусов. Основа заварного крема обычно готовится из смеси густых сливок, яичных желтков, сахара и ванили, что создает насыщенную и бархатистую консистенцию. Этот гладкий, кремовый заварной крем разливается по формочкам и выпекается на водяной бане, чтобы обеспечить равномерное приготовление. Волшебство происходит после того, как заварной крем охлаждается и застывает.
Последний штрих крем-брюле — его фирменная карамелизированная сахарная корочка. Перед подачей на стол заварной крем посыпают тонким слоем сахара, а затем обжигают или жарят на гриле, пока он не расплавится и не образует твердую, стеклообразную поверхность. Результат — восхитительный контраст: потрескивающий звук разрыва карамелизированной верхушки сменяется шелковистым заварным кремом под ней, предлагая многосенсорный опыт, который глубоко удовлетворяет.
Универсальность крем-брюле также способствует его устойчивой популярности. Хотя классический ванильный вкус остается фаворитом, появились вариации, удовлетворяющие самые разные вкусы. Настои лаванды, кофе, шоколада и даже экзотических специй, таких как кардамон и имбирь, могут улучшить традиционный рецепт, добавив уникальные штрихи, сохранив при этом его неотъемлемое очарование.
В заключение, вневременная привлекательность крем-брюле заключается в его элегантной простоте и идеальном балансе кремовых и хрустящих текстур. Этот десерт, независимо от того, подается ли он в классической форме или с инновационными вкусами, продолжает оставаться символом кулинарного изящества и наслаждения, что делает его любимым выбором как для особых случаев, так и для изысканных ужинов.
Прекрасное блюдо от прекрасной леди.
Ингредиенты
- 4 стакана жирных сливок
- 6 больших яичных желтков свободного выгула
- 2 ч.л. ванильного экстракта
- 1 стакан сахарной пудры
Инструкции
- Разогрейте духовку до 165°C/325°F.
- Поставьте кастрюлю среднего размера на средний огонь.
- Добавьте жирные сливки и ванильный экстракт и нагрейте до горячего состояния, но не доводя до кипения.4 стакана жирных сливок
- В стеклянной миске смешайте 6 яичных желтков и 100 г сахарной пудры и взбивайте до однородной массы.6 крупных яичных желтков,1 стакан сахарной пудры
- Постепенно и осторожно влейте в яичную смесь сливки и ванильный экстракт. Постоянно помешивайте.2 ч.л. ванильного экстракта
- Налейте горячую воду в противень с высокими бортами. Формочки должны быть погружены в воду примерно до половины.
- Разлейте яичную смесь по формочкам и осторожно, пока они горячие, поставьте их в форму для запекания.
- Поставьте в разогретую духовку на 45–50 минут. Десерт должен почти застыть, но все еще немного трястись.
- После приготовления выньте из духовки, снимите с противня и дайте остыть естественным образом.
- После остывания накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на несколько часов или на пару дней.
- Когда все будет готово, достаньте из холодильника и дайте нагреться до комнатной температуры.
- Посыпьте каждый брюле столовой ложкой сахарной пудры.
- Достаньте крем-брюле из холодильника как минимум за 30 минут до того, как подрумянить сахар сверху. Посыпьте столовой ложкой сахара каждый крем-брюле.
- Когда крем-брюле будет готов, дайте ему постоять несколько минут, чтобы карамель остыла.