Ананасовый кордиал — концентрированный сироп, который можно использовать в любом напитке, от простого миксера с газированной водой до универсального ингредиента для коктейлей. Кордиал готовится из свежего ананасового сока, сахара и воды, и по мере приготовления приобретает насыщенный карамелизированный вкусовой профиль.
Этот коктейльный сироп привнесет в ваш бокал вкус тропиков.
Рецепт этого ананасового кордиала принадлежит Полу Калверту, бармену и совладельцу Ticonderoga Club в Атланте. Кордиал Кавлерта был опубликован в книге, написанной другим прославленным барменом Джимом Миханом, в его книге The Bartender’s Pantry: A Beverage Handbook for the Universal Bar с Бартом Сассо и Эммой Джанзен .
Термин «кордиал» часто относится к ликеру (алкогольный ингредиент, приготовленный из спирта, ароматизированного фруктами или травами, затем подслащенного сахаром), но в этом случае он относится к безалкогольному ингредиенту, ароматизированному фруктами и сахаром. Интенсивные ананасовые ноты, присутствующие в этом кордиале, подходят для целого ряда напитков; его можно смешивать с сельтерской водой, чтобы сделать простую ананасовую газировку, добавлять в простой хайбол (вкус хорошо сочетается с агавовыми спиртными напитками, такими как текила или мескаль ), или заменить им простой сироп в вариации на тему «Дайкири» , чтобы добавить немного больше фруктового вкуса.
Советы по приготовлению ананасового сиропа
Сделанный из свежего ананасового сока, этот кордиал сохраняет яркие вкусы и ароматы фруктов в концентрированном сиропе. По мере приготовления сок карамелизируется, придавая кордиалу легкую горечь, которая уравновешивает сладкие ноты.
Кэлверт рекомендует использовать смесь сверхтонкого и нерафинированного тростникового сахара, чтобы придать глубину и сложность этому напитку, но гранулированный сахар можно заменить на любой из них. Свежие фрукты идеально подходят для приготовленных напитков, поскольку свежесть обеспечивает полную сложность вкусов фруктов с яркой кислотностью и выраженными ароматами. По мере приготовления напитку фрукты распадаются, их сахара карамелизируются, а кислотность смягчается.
Этот рецепт разработал Пол Кэлверт, текст написала Люси Саймон. Режим приготовления пищи (экран не выключается)
Ингредиенты
- 2 1/2 стакана ананаса, нарезанного на кусочки толщиной 2,5 см
- 3/4 стакана мелкого или гранулированного сахара
- 3/4 стакана тростникового сахара-сырца или сахарного песка
- 3/4 стакана воды
Направления
- Пропустите ананас через соковыжималку или измельчите в блендере до получения однородной массы, около 1 минуты. (Если вы используете блендер, процедите через мелкое проволочное сито, установленное над миской, надавливая лопаткой, чтобы извлечь как можно больше жидкости; твердые частицы выбросьте.)
- Добавьте ананасовый сок (около 9 унций), сахар и 3/4 стакана воды в среднюю кастрюлю; доведите до кипения на сильном огне. Готовьте, часто взбивая, 5–6 минут. Уменьшите огонь до минимума; варите, периодически взбивая, пока не станет слегка золотистым и не уменьшится объем до 2 стаканов, 30–45 минут.
- Снимите с огня. Перелейте кордиал в нереактивный контейнер и дайте остыть до комнатной температуры. Храните, накрыв крышкой, в холодильнике до 3 недель.